廖爱美嘉宾_河南工业大学教授_2025食研汇超级原料大会

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廖爱美 河南工业大学 教授

廖爱美，韩国全南国立大学博士，副教授、硕士生导师；中国科协“海智计划”山东（临沂）工作基地海智专家、中国酵素研究院专家委员会副主任委员、河南省营养保健协会第六届专家委员会委员，河南省微生物学会理事。主持河南省重点研发专项、安徽省科技重大专项、河南省青年托举人才等项目；主要研究方向为生物加工与营养功能、功能食品研究开发等。发表SCI论文30余篇（其中一区22篇，TOP论文16篇）；授权发明专利11项。先后获得河南科学技术进步奖一等奖、中国商业联合会科技进步一等奖、中国技术市场协会项目一等奖、中国粮油学会科学技术进步一等奖、中国食品工业协会科学技术奖一等奖、河南省第一届博士后揭榜领题赛最佳创意奖。指导学生立项大学生创新创业训练项目（国家级3项，省级1项）、获中国互联网+创新创业大赛国家铜奖、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛省特等奖、全国大学生生命科学竞赛一等奖等。

演讲议题

11月12日下午体重管理杭州厅

14:50 -15:20 塔格糖调节血脂代谢作用及其低GI吐司面包的开发

随着生活方式的改变和老龄化进程的加速，脂代谢紊乱相关疾病，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等，已成为威胁人类健康的主要公共卫生问题，不仅给患者带来身体和心理上的痛苦，也给社会和家庭带来沉重的经济负担。低血糖生成指数（GI）食品已成为健康饮食的重要组成部分。塔格糖作为一种天然的低热量甜味剂，新型功能食品原料与益生元，具有独特的生理功能和广泛的应用前景。本研究通过体内动物实验，基于肠道微生态解析塔格糖对血脂代谢的作用及调控机制。探究塔格糖对吐司面包等焙烤食品的流变特性、质构、风味、口感及GI值等的影响，探究其在低GI焙烤食品中的功能化创新应用，推动焙烤食品行业的健康发展，为新型功能型食品原料——塔格糖在其他食品领域的应用提供参考。