食品安全专题

过量摄入甜食带来反式脂肪酸

早餐一杯速溶咖啡、两个巧克力派，下午有时吃块点心，晚上加班就来袋饼干垫垫。这是白领小张每天的饮食。近日，拿到体检报告的他傻了眼：不仅体重依然飙升不减，还出现了轻度脂肪肝。“为了减肥我打今年起就戒了酷爱的红烧肉，平时也就吃点蛋糕饼干，怎么还会这样？”小张觉得很是疑惑。

有关专家对此表示，小张的情况是由于过量摄入甜食所致，而这些美味中富含的反式脂肪酸则是“罪魁”。反式脂肪酸在食品加工领域使用较广，且作为配料可“化身”多种颇具迷惑性的名字，容易被人忽视或了解不足，从而埋下健康陷阱，长期过量食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病。

蛋挞、方便面、起酥糕点、巧克力派、咖啡伴侣等常受热捧的食物如果少了它，口感会大打折扣，它同时也是快餐店炸鸡、炸薯条酥而不腻的诀窍。除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在于加工食品中，是食品制造商为防止对人体有益、含多种不饱和脂肪酸的植物脂肪变质，将其加温、加压、加氢处理，使其从液态变成固态或半固态，催化为氢化植物油。氢化植物油便于保存、改善了口感，却使一些不饱和脂肪酸的分子构型发生反向变化，产生反式脂肪酸，变得有害。