从德国毒黄瓜事件中学经验

5月份中旬，由于“毒黄瓜”引发的溶血性尿毒综合征在欧洲一些国家暴发，瑞典、丹麦、英国和荷兰都受到影响。德国已确认受肠出血性大肠杆菌（EHEC）污染的毒黄瓜导致16人死亡，感染人数超过1500例。

德国的毒黄瓜在中国自然引起了关注。小小的毒黄瓜为何引起众多死亡，而且，这次的毒黄瓜事件出现在德国似乎是一种嘲弄，因为欧盟诸国是最重视产品质量的，对食品安全的质量要求和标准也是全球最高的。在这样的国家居然出现了食物中毒，而且死伤如此多的人，既令人吃惊，也让人感到不可理解。

德国出现毒黄瓜事件似乎让中国人的毒牛奶、毒猪肉、毒水果有了半斤八两的比较，然而这正是最令人担心的。这种态度还不是五十步笑百步，而是百步笑五十步。其实，食品安全问题在全球都是一样的，没有一个国家和地区能够彻底“免疫”，只要稍有疏忽，就有可能造成灾难。因此，与其看笑话，还不如看看德国和欧盟是如何介入和应对这次毒黄瓜事件的，从中可以学到很多有益的做法。

德国出现毒黄瓜死人事件后，该国卫生部门马上就追踪到毒黄瓜的源头———来自西班牙阿尔梅里亚省和马拉加省两家企业。此后，追踪的方向还指向其他一些国家，如来自荷兰和丹麦的黄瓜也在受调查。这正得益于食品安全的HACCP系统，即危害分析和关键控制点。通过对食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全监控，马上就能发现有毒或问题食品出现在哪一个环节。

德国对毒黄瓜事件的快速应对还在于对病原菌迅速查明，并了解为何一种肠出血性大肠杆菌会造成如此大的伤害。德国明斯特大学医院卫生研究所的研究表明，此次毒黄瓜疫情是由一种名为Husec41的肠出血性大肠杆菌变种引起。这是一种少见的变种，对很多抗生素具有抗药性，对病人使用抗生素反而会使病菌产生更大的毒性。这就能解释为何有如此多的死亡人数，因为用过去的抗生素疗法反而会加剧病情，造成死亡。

同时，德国的研究提供了对此次毒黄瓜事件在病原学和病理方面的更多信息。明斯特大学医院卫生研究所所长卡希指出，Husec41是目前已知的42种肠出血性大肠杆菌中的一种，但此前这一变种未在世界上任何地方引起疫情。同时，该研究所已开始检测这种病菌的整个基因序列，以了解其危险性是否源自某些特殊的基因突变。研究人员还在加班加点工作，以便在最近几天研究出用于确诊该病菌感染的快速检查法。

德国毒黄瓜事件的反应迅速也体现在很快获得有效的治疗方式上。Husec41所引发的是一种血栓性微血管病，目前还没有很好的治疗方法，使用抗生素反而会使病菌产生更大的毒性。因此，医学界通常使用洗血疗法清除病人血液中的毒素，但是这一疗法的效果因人而异，而且需要大量血浆。为此，研究人员迅速查询到美国《新英格兰医学杂志》上有一篇关于治疗相似疾病的文章。他们发现，Eculizumab即人源型抗C5单克隆抗体，是一种用于治疗肾衰竭的特殊药物，能阻断炎症因子C5a的释放及C5b-9的形成，由此抑制炎症的发展，治愈病人。这无疑为德国治疗毒黄瓜中毒病人带来福音。德国汉堡、汉诺威等地的医院已开始对一些重症患者试用这种方法。

当然，从德国毒黄瓜事件中我们也能获得一个共同的教训，任何食物生吃的中毒率总是大大高于烹制成熟。因此，生吃黄瓜和其他蔬菜，如生菜、西红柿、莴苣等并不可取，加热是最基本的杀灭细菌的有效方法。另外，国外的许多食品安全机制确有许多值得学习借鉴的地方，这是中国食品安全方面需要改善提高的。