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脱氢乙酸钠

   脱氢乙酸钠(英文名称Sodium dehydroacetate),也叫脱氢醋酸钠一水化物,化学名称为3-(1-羟基亚乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮钠。分子式为 C8H7NaO4。 脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末,无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化,于120℃加热2小时仍 ...[详细]
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  • 食品商务网讯据国家食品安全风险评估中心12月2日公告,根据《食品安全法》规定,将对脱氢乙酸钠扩大使用范围进行公开征求意见。此次修订,脱氢乙酸钠将可使用到方便米面食品中(俗称辣条),最大使用量为0.5g/kg。脱氢乙酸钠的特点脱氢乙酸钠是白色或近白色结晶性粉末,无毒、无臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。还具备耐光、耐热性好的特点,在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达
  • 中秋佳节即将来临,当前正值月饼产销旺季,为进一步贯彻落实深圳市产品质量和食品安全专项整治行动实施方案的有关要求,确保月饼产品质量卫生安全,市质监局近期组织对我市生产加工环节月饼开展了质量监督抽查。现将抽查情况通报如下:一、抽查结果本次共抽查了全市54家企业生产的145批次月饼产品,合格135批次,合格率为93.1%,其中微生物、重金属等卫生指标合格率达100%。抽查结果显示,全市月饼产品尤其是获得食品生产许可证并贴有QS标志的月饼产品总体质量状况良好,未发现危及人体健康安全的存在严重质量卫生问题的月饼。二、主要
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    脱氢乙酸钠(英文名称Sodium dehydroacetate),也叫脱氢醋酸钠一水化物,化学名称为3-(1-羟基亚乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮钠。分子式为 C8H7NaO4。
    脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末,无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化,于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好,可用作防腐剂;防腐杀虫剂;食品添加剂。
    脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力,对霉菌和酵母的抗菌能力尤强,脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强,抑制有效浓度为0.05%-0.1%,一般用量为0.03%-0.05%。主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg);汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg(参见GBP70)。
    脱氢乙酸钠耐光耐热效果好,而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用,安全性高,在食品中使用也不产生不正常的异味,所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎,在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。