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发酵制品

   制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。   酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。   酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸 ...[详细]
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“发酵制品”最新报价对比  
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“发酵制品”最新资讯   更多>
  • 随着具有健康意识的消费者日益增长,食品饮料行业的许多公司都在努力强调他们产品的营养品质。而这正是发酵乳制品具有明显优势的领域,因为许多消费者早已认定与一些发酵产品相关的益生菌的健康属性。图源Pixabay位于威斯康星州Waukesha市的DSM公司的全球乳品应用经理KeesMuijlwijk表示:“健康的生活方式是酸奶消费背后的一个主要驱动力,今天的消费者越来越了解食品对他们的健康和幸福的影响”。因此,当消费者在寻找最健康的选择时,乳制品制造商应当积极主动地展示产品的营养益处与原料来源,如更高的蛋白质含量,以明确响应消费者对
  • 图源Pixabay  国际标准化组织/食品标准化技术委员会/肉禽蛋鱼及其制品分技术委员会(以下简称“ISO/TC34/SC6”)在北京召开国际标准化工作新闻发布会暨项目负责人培训会。我国国际标准化工作首次由中国提出主导制修订的8项ISO国际标准立项一次性全部获批,意味着我国将在肉禽蛋鱼及其制品的国际标准化方面拥有更多的话语权,对于推动“一带一路”建设,建立开放统一的国际市场以及相关领域的进出口贸易将起到积极促进作用。  据介绍,为了更好地完成8项国际标准项目,中国商业联合会邀请国标委国际标准化工作专家对工作组召集人、项目
  • 提起发酵,大家会联想到什么呢?酸奶?乳酸菌?有益肠道,助消化?作为生产者,如何打破消费者的固有观念,生产具有差异化的发酵食品呢?在本次FBIF产品创新大会上,来自杜邦的亚太区商务总监--金苏博士和我们分享了她关于发酵食品差异化的思考和一些方案建议。差异化有两大特点:1区别于现有的产品;2有市场价值特点以发酵食品来说,我们讲到的差异化可以是应用上的差异,比如除了应用于乳品,还可以应用于饮料,冰淇淋和休闲食品,应用场景也不仅仅局限于预包装食品,还可以应用在餐饮行业。金苏博士从技术手段和市场趋势两个方面分别阐
  • 食品商务网讯乳制品市场庞大、巨头云集,关于乳制品的创新探讨从来就没停止过,口味的改良、健康功能的需求、菌种的多元化、包装的个性化等等,都是乳制品行业人士潜心耕耘的重点项目。据欧睿国际数据显示,酸奶和奶酪,是中国乳制品中增速最快的细分品类,2018年中国的乳制品零售规模达到了3800亿,增速达到了6%。欧睿国际:为细分人群打造“定制化”产品欧睿国际资深分析师曹文骊在FBIC的乳制品论坛上指出,为了使产品更加符合消费者的需求和偏好,乳制品创新应该满足不同人群进行针对性地去定制化。可以发现,从健康层面上来讲
  • ①据行业数据显示,近三年国内线下有机奶粉销售额年均增长率高达47%,2016年-2018年线下有机奶粉销售18.2亿元、26.7亿元和39.2亿元,预计到明年规模将达57.7亿元。②消息称雅培营养品部北亚区总裁邱肇祥将于12月底离职,明年1月生效。接替邱肇祥先生的是原雅培中国药品业务前总经理法国人嘉雷诺,在雅培中国药品业务工作已超过6年。③伊利集团启用了全新品牌形象,包括全新的品牌LOGO、品牌视觉系统、基础产品包装设计。从LOGO设计来看,伊利新LOGO充分传承了原有伊利品牌LOGO的核心资产。④中国圣牧发布公告称,已于12月23日与蒙牛签署投
  •   在我国丰富多彩的肉类制品中,金华火腿是一种风味独特的品类,它是以肉类为原料,在自然或人工控制的条件下,利用微生物发酵或组织内源酶作用生产的具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保质期的高档发酵肉制品。常见的发酵肉制品除金华火腿外,还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等。可分为“发酵香肠”和“发酵火腿”两大类。  发酵肉制品与一般肉制品相比含有更多的多肽和更丰富的、比例更合理的多种氨基酸,更易被人体消化吸收。发酵香肠中富含乳酸菌,是人体肠道内重要的益生菌之一,有助于调节机体免疫机能。因此,发酵肉制品
  • 食品商务网讯FHC展会每年都有来自全球各地的高品质乳制品展商,他们分别来自法国、意大利、土耳其、比利时、丹麦、英国、德国、奥地利、塞浦路斯、俄罗斯、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚等国家。我们都知道,乳制品是西方世界的白黄金,每一餐都不可以缺少的食物。因此当进口乳制品渐渐进入我们的视野的同时,我们也开始享受高品质的乳制品带来的绝美风味。欧洲乳制品出口中国前景看好据预计,从2014年第四季度至2020年,中国市场中的乳制品短缺将达到3940万吨。此顶短缺能由中国国内的生产或进口来弥补。因此欧洲乳制品出口到中国方面
  • 食品商务网讯2017年8月16日,国家食品安全风险评估中心就维生素K2
  • 6月29日,第38届CAC(际食品法典委员会)大会正式发布了《非发酵豆制品》标准,该标准是我国制定的第一个法典委员会商品标准,由中国商业联合会提出并全程组织完成。据悉,该标准于2002年在食品法典委员会亚洲协调会(CCASIA)上首次提出,2005年在CAC大会得到批准。在十多年的制定过程中,得到国内食品法典委员会牵头部门卫生部和农业部的指导,国内众多企业、行业协会共同参与技术指标的研究,全面履行CAC标准制定的程序,与10多个CAC成员国成立电子工作组和实体工作组,反复修改文本,最终在第19届CAC亚洲协调会上完成了该标准的实质性
  • 巴西过期变质肉制品事件持续发酵,引发全球肉制品进口领域的多米诺效应,多个国家和地区宣布暂停进口巴西肉制品。3月17日,巴西警方宣布巴西食品公司(BRFSA)和JBSSA两家公司以及多家小规模肉类加工商涉嫌贿赂该国检验人员和一些政要,将遭污染的肉品认证为适合消费,使得劣质肉类流向市场。BRF和JBS均为巴西的肉制品龙头企业。尽管这两家企业都否认有任何不法行为,但对巴西肉制品的抵制行为已经波及全球。中国已宣布暂停从巴西进口肉类产品。中国是世界上最大的牛肉进口国,也是巴西第二大的牛肉和禽肉进口国。欧盟、智利、韩国等国家
相关标准 
相关法规 
广西壮族自治区食品药品监督管理局关于印发定型包装餐食制品和酵母深加工产品生产许可证审查细则的通知(桂食药监食生〔2015〕6号)(2015-06-17实施)   现行有效
发布单位:广西壮族自治区食品药品监督管理局 发布文号:桂食药监食生〔2015〕6号 实施时间:2015-06-17
卫生部监督局关于允许硬脂酰乳酸钠用于发酵冷冻米面制品的复函(卫监督食便函〔2010〕61号)(2010-03-03实施)   现行有效
发布单位:卫生部监督局 发布文号:卫监督食便函〔2010〕61号 实施时间:2010-03-03
关于加强河粉和非发酵性豆制品经营管理的通告(穗府20057号)(2005-03-01实施)   现行有效
发布单位:广州市人民政府 发布文号:穗府20057号 实施时间:2005-03-01
(EU) No 399/2014:批准短乳杆菌DSM 23231,短乳杆菌DSMZ 16680,植物乳杆菌CECT 4528和发酵乳杆菌NCIMB 30169的预制品作为饲料添加剂用于所有动物种类   未知状态
发布单位:EUROPEAN COMMISSION 发布文号:(EU) No 399/2014
2004/333/EC:根据欧洲议会和理事会条例(EC) No 258/97,批准添加植物甾醇/植物甾烷醇的黄油涂抹酱、沙拉酱、乳制品、发酵乳制品、大豆饮品和干酪制品作为新型食品或新型食品配料投放市场   未知状态
发布单位:COMMISSION OF EUROPEAN COMMUNITIES 发布文号:2004/333/EC
澳新食品标准法典-2.5.3-发酵乳制品(Fermented Milk Products)   未知状态
发布单位:Department of Health and Ageing 发布文号:Standard 2.5.3
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 制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

  酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。

  酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。

  2化学蓬松剂编辑发酵粉

  1、小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

  2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

  3、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.):常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

  4、泡打粉(baking powder):是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉,tartar)和磷酸盐(phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠),它们的反应速度都很快;另外,还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉(Double-acting (D.A.) baking powders )。双效的意思是指在加水和面粉混合后,小苏打首先和快速的固体酸(如塔塔粉)反应放出第一批气体,此时明矾和小苏打基本不反应,但在加热时,明矾和小苏打受热放出第二批气体,这就是所谓的双重活性(Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉,加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存,容易控制,成为了目前最常用的蓬松剂,大部分西点都要用到泡打粉。