李健嘉宾_北京工商大学食品与健康学院伊品生物校企联合实验室总工程师、北京工商大学教授

李健北京工商大学食品与健康学院
伊品生物校企联合实验室总工程师、北京工商大学教授嘉宾介绍北京工商大学食品学院讲师，副教授。期间赴美国佛罗里达大学访学。主要研究领域：食品风味的形成与释放；食品中异味物质鉴定与脱除；植物源食品资源开发利用。主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）：荣获“北京工商大学优秀研究生导师”称号，指导学生多人获得国家奖学金。承担的主要科研项目： 1、国家自然科学基金面上项目，冷胁迫下番茄果实苯丙氨酸衍生风味物质丧失机制的研究。 2、国家自然科学基金青年基金项目，鸭梨果实二氧化碳伤害与呼吸代谢关系的研究。开发出风味自然的植物基人造肉产品10余个，克服了现有产品香气滋味单薄的缺陷。植物肉风味全面提升技术进展，改变了中国传统素肉的生产工艺。开发出风味自然的植物蛋白肉产品10余项。参与论坛

玉米发酵酱粉在食品增鲜减盐中的应用新消费健康化调味品趋势研究，为食品生产加工企业实现产品清洁标签、鲜味提升、节降成本、减盐的创新赋能，产品创新是满足发展趋势的必然，健康化的调味原料可以为产品创新赋能，未来会得到广泛的应用。