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产品库 > 食品添加剂 > 酶制剂 > 果胶酶  > 供应 食品级果胶酶价格
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类别果胶酶
有效物质含量98%
主要用途食品添加剂
原产地中国 广东广州
型号食品级
酶活力保存率99%
重金属0.01%
产品规格25KG
产品品牌名称六扬
酶活力10万
砷含量0.01%
包装规格1*25
CAS
单 价200元

一、简介

果胶酶包括两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶)和作用于果胶酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶)。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶

果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类(果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生物中,还有一类(果胶裂解酶)存在于微生物,特别是某些感染植物的致病微生物中。

二、性状

果胶酶由黑曲霉 经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料 及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。果胶酶是一种生物酶 ,作用是促进果胶水解,常用于高中生物中植物体细胞杂交 的去除细胞壁的过程

三、用途

果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清。

果胶酶产品,适用于苹果、梨、草莓、猕猴桃、山楂、葡萄、黑加仑、柠檬、芒果等水果的加工,该产品在果浆处理上,可以提高出汁率和过滤速度,用于果汁澄清上,可以迅速完全地分解果汁中的果胶,具有较好的澄清作用。

1、在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用:

水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于压榨并提高出汁率;

果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;

果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间;

经果胶酶处理的果汁比较稳定,浓缩后不再发生浑浊;

在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;

果实脱皮:含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层,使之细胞分离,结构破坏而脱落。

碱性果胶酶可促进茶叶发酵,可通过破坏茶叶中的果胶物质来改善速溶茶粉在冲泡过程中形成泡沫的性能

胶酶和纤维素酶、半纤维素酶结合使用,可破坏油料作物的细胞壁,便于油料的释放,从而提高萃取率。由于酶法提取条件温和,油料中多酚物质和VE都有所增加,从而提高油料的稳定性。

 
 
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