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产品库 > 食品添加剂 > 酶制剂 > 其他酶制剂  > 风味蛋白酶 质量保证价格
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是否进口
类别其他
有效物质含量98%
主要用途食品添加剂
原产地中国 广东广州
型号食品级
酶活力保存率80%
重金属0.01%
产品规格1
产品品牌名称六扬
酶活力10万
砷含量0.01%
包装规格1*25
CAS
单 价270元

1.简介

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风味酶是由米曲霉菌株发酵,经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品,加入风味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同时提高蛋白有效利用率,降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质,对人体健康非常有益,因此复合风味蛋白酶是一种、的产品。

2.性状

风味酶是由米曲霉菌株发酵,经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。

使用添加量:用于蛋白质水解,一般推荐添加量为0.02~0.3%(按底物量计)。但添加量要根据具体的工艺条件要求,包括:温度、时间、底物特性等通过实验来确定。有关详细的应用资料备索

3.用途

在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

 
 
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