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产品库 > 商业服务 > 信息咨询  > 想学习酱汁肉培训-手把手现场学做价格
申请拿样 活动流程:拿样信息申请,申请后,供应商核实需求,在寄送样品 申请拿样
北京品味轩餐饮管理有限公司
企业认证: 5
经营模式:服务型
主营产品:餐饮培训;小吃培训;餐饮加盟;小吃加盟...
  地:北京市朝阳区小红...
 
项目区域要求全国
原产地中国 北京北京
产品品牌名称北京品味轩
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  酱汁肉相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉,*名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格,配料讲究,制作精细,确实独具特色。

  酱汁肉在进行制作过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉,剔去骨头,除掉奶脯,切成方块。接着下锅加水和红米同煮,叫做“红出水”,一般要煮一个小时左右,使肉色鲜艳。然后将肉捞起,用清水冲洗干净,再放入另一空锅内。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫,垫上则放一层猪头肉,放的比例是10斤肋条向用一只猪头肉作垫,垫边四周再放猪舌和排骨,等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后,就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。

  酱汁肉,是江苏省苏州市的传统名菜,卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。

  《教学模式》:先品尝试吃,感觉口味是否满意 ,教学技术配方,传授制作手法学习全套的技术。

  每天9:00-17:00全天授课,随到随学,时间不限。学员自已操作实践,边学习边操作,包教会

  培训酱汁肉技术教学步骤:

  1:将红曲米磨成粉置于茶包袋中,放在锅内冲入沸水,加盖泡至不烫手时,轻轻搓捏促使色素充分溶解,至袋内红米粉成渣水变稠,即成红米水;

  2:将五花肉洗净整块放入锅中,加清水与红米水混合并没过肉块;大火烧开后撇尽浮沫,放入姜片和葱结,加盖煮半小时使肉块上色,此为“红出水”;

  3:将上色的肉块捞出,用清水冲洗干净,改刀成4cm见方的小块;再另外准备一个锅(*是不粘锅),锅底垫上一个平盘(有竹蔑垫*),皮朝上将肉块竖立置于锅中间;

  4:调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没,大火烧开,中火续煮1小时左右;放入冰糖和适量盐,再煮半小时,此时肉已呈樱桃色,将汁水收至稠稠的胶状即可。

  培训优惠

  1、学员毕业后开店可免费使用品牌.

  2、学校提供:开店流程,办证流程,门牌设计。

  3、店面设计:灯箱设计,名片设计,广告宣传等设计图。

  4、后期技术升级:免费技术更新,后期不懂可以来校复学。

  培训详情

  学习时间:自由安排时间、没有时间规定,直到学会为止

  学习方式:师傅手把手教学,一对一培训,亲自动手操作

  售后服务:学会为止 包教包会

  适合人群:餐饮加盟 自有店铺 餐饮创业 自主创业 大学生


 
 
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