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产品库 > 食品添加剂 > 乳化剂 > 其他乳化剂  > 双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯牌子价格
山东西唐生物科技有限公司
企业认证: 5
经营模式:生产型
主营产品:酸味剂;香精香料;着色剂;氨基酸;维生...
  地:山大路233号
 
型号OP-10
用途、使用范围食品级
类型食品乳化剂
原产地中国 山东济南
包装规格1*25kg
单 价40元

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中文名称:双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

英文名称:Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides (DATEM)

法定编号:CAS[977051-29-8]


性状

   乳白色粉状或颗粒状固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。


结构及性质

    DATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45;当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。 国内代码:10.010, 欧洲代码为E472e,INS编码472e,许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。


安全性:FAO/WHO(1985)规定,ADI值为050mg/kg,小鼠经口LD50 >10g/kg,美国食品和药品管理局(1985)认定为GRAS 物质(一般公认安全物质)。因为DATEM吸湿性大,细粉在夏季高温潮湿(或储存不当)时特别容易结块,通常制成粒状或将细粉于20的抗结剂混合。


 特性及应用:

具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。

1.提高乳化性能,防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。

2.增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。

3.与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。

4.用于植脂末,提高乳化稳定性,防止油水分离。用于奶油,可使奶油软滑细腻。


 使用方法及用量:

1.将本品加入到60以上水中,搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。

2.我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定:用于面制品,最大使用量为10g/kg。用于香辛料,最大使用量为0.001g/kg,用于油脂,按生产需要适量使用。 


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