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产品库 > 食品添加剂 > 增稠剂 > 其他增稠剂  > 酪蛋白酸钠 增稠剂 酪蛋白酸钠 食品添加剂

酪蛋白酸钠 增稠剂 酪蛋白酸钠 食品添加剂

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2019-02-22更新
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级别食品级
包装规格25*1
原产地中国 湖南长沙
最小订货量1
有效物质含量99%
执行标准国标
单 价72元
主要用途增稠剂
CAS
计量单位公斤

 

●酪朊酸钠品名:酪朊酸钠、酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠、干酪素

   ●酪朊酸钠英文名称:Sodium caseinate

   ●酪朊酸钠CAS号:有

 

  ●酪朊酸钠颜色和性质:酪朊酸钠白色至淡黄色颗粒状,粉状或片状固体。酪朊酸钠为无臭、无味或略有特异香气和味道。酪朊酸钠易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

 

 酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。

   根据《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品,可以增加肉的结着力和持水性,改进肉制品质量,可以提高肉的利用率,降低生产成本。酪朊酸钠用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中,作为增稠剂、乳化剂和稳定剂,可进一步提高制品的质量。 

  【产品特点】

    酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。 

【产品用途】 

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。    

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。 

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。    

4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。 

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。 

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。  

【产品质量指标】 

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准,本品应符合下列质量指标:   

蛋白质(以干基计)

≥90.0%

脂肪

≤2.0%

乳糖

≤1.0%

灰分

≤6.0%

水分

≤6.0%

pH值

6.0—7.5(取自GB10797—89)

含氮(N=14.01)

14.5%~15.8%

干燥减

≤15%

灼烧残渣

≤6%

脂肪

≤1.5%

重金属(以Pb计)

≤0.002%

砷(以AS2O3计)

≤0.0002%

 

 【产品添加量】 

使用产品

用量(%)

 效 用

果汁饮料

0.1-0.3

增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋

0.1-0.3

多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食

0.1-0.2

结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

烘焙食品

0.5-1.5

果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体

0.5-1.5

甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料

0.01-0.3

悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味

0.1-0.3 

利于成型、防止析水 

方便面

0.2-0.3

增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠

0.2-0.3

利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头

0.1-0.2

便于调料、使汤冻化

干酪

0.2-0.5

加速凝孔、防脱水收缩

【酪朊酸钠】包装和贮存条件:

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。

 
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