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产品库 > 食品添加剂 > 甜味剂 > 其他甜味剂  > 食品级蛋白糖价格
 
型号食品级
有效物质含量99%
原产地中国 河南郑州
含量99%
执行标准国标
产品品牌名称果晨
包装规格25KG
主要用途甜味剂
单 价35元



  • 中文名

  • 蛋白糖

  • 别    名

  • 蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

  • 特    点

  • 结构疏松、断面有毛细孔等

  • 主要用途

  • 作为食品添加剂

     










    蛋白糖:

    蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯,蛋白糖甜菊糖等产品为集料,经过科学的配方及分子结合的先进工艺,使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味。甜味纯正,明快,清爽,无蔗糖甜的腻感,滞重感在和口腔及胃中引起的反酸*等现象,同时。蛋白糖又是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1:300,是**需*,且吃甜食的一种良好的甜味剂,因其是一种低热量的天为其和在食品,药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接拍出,同时也是一种具有改善各种甜味保健品,药品,食品风味和品质,提高产品档次的理想甜味剂。


    简介


    蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯,蛋白糖甜菊糖等产品为集料,经过科学的配方及分子结合的先进工艺,使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味。甜味纯正,明快,清爽,无蔗糖甜的腻感,滞重感在和口腔及胃中引起的反酸*等现象,同时。蛋白糖又是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1:300,是**需*,且吃甜食的一种良好的甜味剂,因其是一种低热量的天为其和在食品,药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接拍出,同时也是一种具有改善各种甜味保健品,药品,食品风味和品质,提高产品档次的理想甜味剂。 



    1. 蛋白干或蛋白粉

    将鸡蛋的蛋白分离后,经搅拌、过滤、发酵和加氨水处理后,经低温干燥而成片状的称为蛋白干:经喷雾干燥而成粉状的称为蛋白粉。

    2.植物蛋白发泡粉

    蛋白质可以溶解于酸碱蛋白酶溶液中,从而从豆粕或其它植物组织中提出其蛋白质。用蛋白酶法的提取工艺流程:

    豆粕→浸泡→加酶提取→过滤→酸沉→脱水→加调→浓缩→喷粉

    起泡原理:蛋白质是一种链状结构,链与链之间联结紧密,拉伸困难,韧性很强,难于起泡,只有将蛋白质水解到一定程度后,即分解度达5%~40%时才有良好的起泡性。

    将一定浓度的蛋白质溶液搅打时,由于搅入了大量空气,形成很多气泡,溶液的高粘度,使其保持了稳定而不破裂。

    生产原理 蛋白质是一种亲水性胶体,复水后经快速搅拌混入了大量空气,形成很多气泡而成为稳定的泡沫吸附层。

    将熬好的糖液冲入蛋白泡沫后,经连续搅拌,使蔗糖分子、淀分糖浆和其它配料均匀地分布在泡沫吸附层周围,使原有稀薄而柔软的泡沫组织变得浓度,粘度增大,机构稳定性增强,经冷却后变得坚实脆硬,这便是蛋白糖体。

    蛋白糖的比重,随充入空气量而不同。充入空气多的比重减轻的多,充入空气少的比重减轻的少。

    过饱和的蔗糖溶液,在剧烈地机械搅拌下,很容易重新结晶,即使微小的蔗糖晶体出现,也会破坏泡沫组织的稳定性,结果使蛋白糖失去细腻和疏松的特点,失去光泽。为了制止蛋白糖返砂,需要增加防砂剂的含量,故蛋白糖中的还原糖含量较高。

    为了使蛋白糖细腻、润滑和易于切块成型,在配料中需加入部分油脂,但油脂是消泡剂,影响蛋白沫的形成和稳定性。因此,对于尚未起泡的蛋白液要严禁加入油脂。必须等待蛋白糖坯已搅拌和冷却至稳定状态后,才宜加入油脂。再少经混合后,即可移往冷却台或滚糖机成型。




    河南果晨生物科技有限公司

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