欢迎来到食品商务网, 登录 免费注册
产品中心
产品
  • 产品
  • 供应商
  • 求购
免费委托找货
产品库 > 食品添加剂 > 甜味剂 > 其他甜味剂  > 甜菊糖-作用

甜菊糖-作用

起订量:
价格:
1公斤
165元
≧25公斤
160元
≧200公斤
155元
2018-12-17更新
发货期限
运费物流
1天内发货
河南郑州 到 | 快递 ¥
单件重量
订购数量
快递
10
以上物流可在付款时进行修改
订购信息
采购数量必须为大于0的整数
交易保障 鼎付宝
鼎付宝是食品商务网提供的一种快捷、安全、免费的支付方式。更多
支付方式
支付宝|个人网银|信用卡|企业网银
 
型号食品级
有效物质含量99%
品牌康源
产品品牌名称康源
含量99%
执行标准国标
CAS
单 价155元
包装规格1*25
主要用途甜味剂
原产地中国 郑州
计量单位公斤

中文名:甜菊糖外文名:Stevia  sugar

    名:甜菊糖苷

    为:世界第三糖源”

    自:甜叶菊

    用:食品、饮料、调味料

摩尔质量:804.87 g·mol?1

    观:白色粉末

    点:238–239 °C

溶解度:易溶于水 (1.25 g·l?1)

简介

甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂.国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。

 

甜度与甜感特征

 

甜度为蔗糖的250~450倍,带有轻微涩味,甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味,味觉特性要比甜菊双糖苷A差些,适度可口,纯品后味较少,是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感

 

性状与性能

 

甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定,室温下性质较为稳定。易溶于水,在空气中

会迅速吸湿,室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用,味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味质较好。

 

使用建议

甜菊糖可作为下列产品的风味增强剂:甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料;甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧;甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟;甜菊苷添加于食品、饮料上作芳香风味增强剂;用于食品的无盐储藏。甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生产口香糖和泡泡糖,也可用来生产有各种风味的糖果,如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定,因此特别适合于这方面的用途。

 

各种软饮料,如低能量可乐饮料,也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。甜菊苷还可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡

 

主要用途

是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量, 甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。

性征

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末,吸湿性不大。

密度:1.53g/cm3[1]

熔点:198°C

沸点:963.3°C

易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷甜味更纯正,且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光,在pH值3~10范围内十分稳定,易存放。 溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发酵,变色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味纯正,清凉绵长,味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150~300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用时,对甜菊糖苷的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖苷甜味质量。

 

优点

 

作为一种植物无热量代糖品,甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量増甜剂替代品的消费者而言,是一次*的,*的机会。

1.安全性高。甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,至今未发现有任何毒害。

低热值。用于制作低热量食品、饮料

甜菊糖苷易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

甜菊糖苷属非发酵性物质,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

甜菊糖苷味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品怪味,代替蔗糖用于生产糖浆。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6.稳定性,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖苷的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期。

、对酸、碱、热的稳定性。

PH3(室温)条件下,180天基本不发生分解损失,也不起沉淀。

PH3-9范围内加热到1001小时无任何变化

、光稳定性。无论是粉状还是溶液,对日光十分稳定。

、非发酵性。长期储存不会发霉变质,制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

 

应用

 

甜菊糖苷与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖,既是营养源又是热能供应者。原产地居民食用数百年,至今未发现任何毒害。物理化学性稳定,无发酵性,因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高,且持续时间长,无褐变,极利于保持饮料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等,不仅可以降低成本,同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

 

产品开发

甜菊糖作为一种新型甜味剂,可以广泛应用于各类食品、饮料、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。现将开发出数以千计的产品,归纳列举如下:

 

 

用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶,

饮料

汽水、桔子汁、各种果汁、冰淇淋等。

点心

甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等,成为营养、保健,以及儿童、老年人特殊需要的食品。

罐头

 水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等;水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖苷既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

 腌制品类

用甜菊腌制如萝卜等酱菜以及榨菜,保鲜期长,清腌味美,不腐烂。 水产品:加入甜菊糖苷可防止水产品蛋白质腐败变质,在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

果脯果糕

如:话梅果脯应用了甜菊糖苷后,不仅味甜而且爽口好吃。

酒类

用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中,可消减酒的辛辣感,改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

肉食品

用甜菊糖苷加入香肠、火腿肠、腊肉等食品中,可改善风味,延长保质期。

 日化产品

用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中,既可促进产品甜味,多种牙膏、口香糖以及化妆品中已应用甜菊糖苷。

 其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等。

应用实例

 大型饮料厂

就国内应用甜菊糖苷情况调查,目前使用量*还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下:

饮料生产一般为冷水,没有加热过程,因此一定要选择口感好,易溶解的甜菊糖苷,各厂家生产工艺不同,甜菊糖苷甜度不同,但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理,后味越小则甜菊糖苷品质越高,越适宜在生产中应用。

选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60-7O温度浸泡,使其自行溶解,但不管哪种溶解方法,加水后都不要立即搅拌,以防成团糊状,待大部分溶解后,再进行搅拌。

浸泡时间:常温下20-30分钟,60-70温水10-20分钟。也就是说,为了不影响配料,应在配料开始前,先将甜菊糖苷溶化。

注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序,在饮料配料中,甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜,既可达到甜味相乘,又可起矫味作用。

酒类企业

市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎,而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖苷,正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视,在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。

在酒中的应用:取代糖精等化学合成甜味剂:卫生部规定,糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg,其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用,而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一,加工生产中可根据实际需求添加。同时,化学合成甜味剂存在着苦味问题。因此,可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味,以改善因使用糖精带来的苦味。

降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中,一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味,由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数高,用量甚微,可大大降低酒中固形物含量,使其中固形物含量低于标准(小于0.40g/l)

改善酒质:对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖,可消除由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感,可使其制品清凉爽口,特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒,清凉爽口,甜味持久,使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙辣味。

此外,甜菊糖苷不仅可以使酒液黏度下降,更利于过滤,而且使用操作方便,节省人力、时间、能源、易于稀释掺配,所配制的酒无异味,无杂质沉淀,便于计算等。

参考用量及应用:由于酒类的理化指标要求较严,通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示,适用量为0.01-0.05g/kg,甜菊糖苷取代蔗糖的*替换率为10%-40%,这样可使酒类增醇,清除辛辣味,提高风味,降低粘度,口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求在啤酒中适当添加甜菊糖苷,可使啤酒的泡沫更加丰富,洁白持久。

 注意事项:

甜菊糖苷作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐,并被推广应用。但由于甜菊糖苷是一种新型甜味剂,人们对它的使用方法还没完全掌握,使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖苷推广速度,使人们更加了解甜菊糖苷、认识甜菊糖苷,从而使用甜菊糖苷,现将应用甜菊糖苷的几点体会介绍给用户,供使用时参考。

使用甜菊糖苷的几点注意事项:

1.在GB8270-1999中规定了甜菊糖苷的干燥要求,为了保证出厂后的甜菊糖苷含水量不增加,也就是为了防止甜菊糖苷吸潮,应将甜菊糖苷存放于阴凉干燥处;为了防止甜菊糖苷受污染,保证其安全性,要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放;内包装现用现拆,用不完的应封好贮存,避免吸潮。

2.在使用甜菊糖苷时,要根据不同产品,确定不同的溶解方法,搅拌形式等预处理方法,不可千篇一律。

3.大多数的甜菊糖苷口感已接近蔗糖,但有的产品或多或少有甘草味,在使用时应做到既要排除甘草味,又要保持其甜度特点,使其在*条件下使用。

4.根据GB2760规定,甜菊糖苷使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖苷虽然不是限量使用的甜味剂,但在使用中也应该根据不同品的标准,控制适宜的用量。

5.使用甜菊糖苷如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本,产品精度仍在有关规定以内时,可直接使用;如果应用甜菊糖苷,使产品含糖量低于标准时,应重新制定标准,报有关部门批发后,方可使用。

6.在GB8270-l999标准中规定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍数,在实际使用时,必须知道甜菊糖苷甜度倍数(甜菊糖苷与蔗糖的甜度倍数比),这就要求使用者要学会测量甜菊糖苷甜度倍数的方法,现介绍一种简易测量法:

7.甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用,对甜菊糖苷后味有明显消杀效果,提高甜味质量;与其他甜味剂合用,可得到甜味相乘效果。

本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。


 
免责声明:食品商务网第三方交易平台及互联网信息服务提供者,食品商务网(含网站、客户端等)所展示的商品/服务的标题、价格、详情等信息内容系由店铺经营者发布,其真实性、准确性和合法性均由店铺经营者负责。食品商务网提醒您购买商品/服务前注意谨慎核实,如您对商品/服务的标题、价格、详情等任何信息有任何疑问的,请在购买前与店铺经营者沟通确认;食品商务网存在海量店铺,如您发现店铺内有任何违法/侵权信息,请立即向食品商务网举报并提供有效线索。
郑州康源