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产品库 > 食品添加剂 > 乳化剂 > 蔗糖脂肪酸酯  > 提供样品 蔗糖脂肪酸酯 食品级 乳化剂

提供样品 蔗糖脂肪酸酯 食品级 乳化剂

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型号其他
用途、使用范围食品
原产地中国 郑州
计量单位公斤
类型食品乳化剂
品牌Dintior
产品品牌名称Dintior
包装规格1*25
CAS3154
单 价18元

 

名称:蔗糖脂肪酸酯

别名:蔗糖酯

  级别:食品级

 含量: 99%

规格:25kg/袋

CAS:37318-31-3

功能:乳化剂 保鲜剂

蔗糖脂肪酸酯英文:Sucrose esters of fatty acids         蔗糖脂肪酸酯分子式:C30O12H56               蔗糖脂肪酸酯分子量:608.76       蔗糖脂肪酸酯别名:蔗糖酯       蔗糖脂肪酸酯CAS:37318-31-3

[蔗糖脂肪酸酯性状 ]:蔗糖脂肪酸酯为白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,蔗糖脂肪酸酯无臭或稍有特殊的气味。蔗糖脂肪酸酯易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。蔗糖脂肪酸酯具有表面活性,能降低表面张力,同时蔗糖脂肪酸酯有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。蔗糖脂肪酸酯软化点50~70℃,分解温度233~238℃。有旋光性。蔗糖脂肪酸酯在酸性或碱性时加热可被皂化。

[蔗糖脂肪酸酯用途] :

蔗糖脂肪酸酯用作乳化剂,蔗糖脂肪酸酯亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激,也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强,因此残留物无污染.

[蔗糖脂肪酸酯用量] :

蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,蔗糖脂肪酸酯最大使用量为1.5g/kg;蔗糖脂肪酸酯用于乳化天然色素,蔗糖脂肪酸酯最大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外蔗糖脂肪酸酯尚可用于胶姆糖配料。

蔗糖脂肪酸酯用于面包、蛋糕可防止老化,应使用HLB大于11的蔗糖酯,用量为小麦面粉的0.2%—0.5%,蔗糖脂肪酸酯还可提高发泡效果;蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化稳定性,应使用低HLB值蔗糖酯,蔗糖脂肪酸酯用量为人造奶油、油脂量的2%—5%;冰淇淋,0.1%—0.3%;起酥油、油脂量的0.008%—1.72%;蔗糖脂肪酸酯用于巧克力可抑制结晶,降低黏度,应使用HLB值为3—9的蔗糖酯,用量为0.2%—1.0%;蔗糖脂肪酸酯用于饼干可提高起酥性、保水性和防老化性能,还能减小饼干在贮藏、运输过程中的破损并可以改善操作性,应使用HLB值为7的蔗糖酯,用量为0.1%—0.5%;蔗糖脂肪酸酯用于胶姆糖基可使胶体易于捏和,能防止坚硬性随温度变化,可改善保香性,应使用HLB值为5—9的蔗糖酯,用量为0.5%—3%;蔗糖脂肪酸酯用于口香糖、奶糖可降低黏度,防止油析出或结晶,防止粘牙齿,应使用HLB值为2—4的蔗糖酯,用量为5%—10%;蔗糖脂肪酸酯用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用,减少沉淀,应使用HLB值为15的蔗糖酯,用量为0.5%—2%;蔗糖脂肪酸酯用于麦乳精可保持制品疏松,防止板结成块,使用量为0.5%;蔗糖脂肪酸酯用于面条、通心粉可提高黏度、张拉力和得率,减小面汤的浑浊度(可与磷酸盐合用),应使用HLB值为11—15的蔗糖酯,用量为0.2%—1.0%;饮料中添加蔗糖酯,可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。在含乳饮料中使用可起抗氧化作用,还能使各组分在水中分散得更均匀,更稳定。此外,还能简化饮料生产工艺,改进饮料组织结构,提高产品稳定性和保鲜性.

 

 
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