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产品库 > 食品添加剂 > 增稠剂 > 亚麻籽胶  > 亚麻籽胶价格
 
主要有效成分其他
主要用途增稠乳化剂
CAS38821-53-3
产品品牌名称双盛
级别食品级
产品规格25kg/桶/袋
原产地中国 河 南 省 ...
单 价35元
有效物质含量99.5%
执行标准GB 2760-2011
产品型号粉末型
供货能力100000

亚麻籽胶(Linseed gum),又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻(Linum usitatisssimum L.)的种子或籽皮为原料,经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂,广泛应用于食品工业, 也应用于其他工业, 如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶琼脂阿拉伯胶海藻胶等, 用作增稠剂粘合剂稳定剂乳化剂发泡剂

以亚麻籽胶为试验组,阿拉伯胶、海藻胶、黄原胶、明胶、CMC为对照组,每一种胶设9个浓度梯度计量500mL分别加8%和4%的植物油,乳化后观察,乳化效果*的为亚麻籽胶,且随着亚麻籽胶浓度的增加其乳化效果增强。亚麻籽胶是一种亲水胶体,而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质,只有部分亲水胶体具有胶凝的特性,如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等;有些亲水胶体自身不能形成凝胶,但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶,如黄原胶和刺槐豆胶。

凝胶性

1%亚麻籽胶的粘度从350-2500mpa.s不等,一般来讲未经干燥的亚麻籽胶其粘度比较高,大于1500mpa.s,而用干胶粉配成胶液其粘度在350mpa.s以上。亚麻籽胶液随着放置时间的延长其粘度逐渐增高,胶液放置一夜粘度增加47%且随着时间的延长一直呈增加趋势。温度对亚麻籽胶的粘度影响很大,温度越高粘度越低,同一浓度胶液0℃的粘度是90℃时粘度的48倍。亚麻籽胶粘度*,pH范围为6-8,无沦在酸性条件还是碱性条件,亚麻籽胶的粘度相比中性条件均要降低。应用情况
亚麻籽胶是一种极有价值用途广泛的天然高分子复合胶。亚麻籽胶在食品工业中可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。在日化工业中,可作为*化妆品的重要原料。在制药工业中是脂溶性药物的优良乳化剂及中西药片的粘合剂等。
在面制品中的应用
亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力,并具有形成热可逆的冷凝胶的特性,因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体,与其它亲水胶体相比,具有较低廉的价格。
 亚麻籽胶添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之间时,面团的筋力*,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好;添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有较好的弹性和拉伸性能,面条的烹煮损失和面汤浊度降低,因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。
在冰淇淋中的应用
亚麻籽胶具有较好的保湿作用和较大的持水量,能够较好地改善冰淇淋浆料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能够使冰淇淋口感细腻。冰淇淋生产中加亚麻籽胶的量为0.05 %,经老化凝冻后的产品膨胀率在95 %以上,口感细腻、润滑、适口性好,无异味,冷冻后结构仍松软适中,冰晶极微,而且加入亚麻籽胶还能避免粗大冰晶的生成。因此亚麻籽胶可代替其他乳化剂的使用。
 
在肉制品中的应用
亚麻籽胶在香肠中的应用
亚麻籽胶添加到肉制品中,能减少蒸煮过程中脂肪和肉类风味的损失,提高肉蛋白、肌原纤维蛋白和盐溶肉蛋白的热稳定性增强盐溶肉蛋白的凝胶强度,适用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亚麻籽胶,能够增强肉制品弹性,增强复水性,*淀粉感,增加咀嚼感。
在饮料中的应用
有些水果汁当放置时间稍长时,其中所含的细小果肉颗粒就会下沉,果汁色泽会变化,影响外观,即使经过高压均质也不例外。在果汁中加入亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细小果肉颗粒较长时间地均匀悬浮于果汁中,延长果汁的货架寿命。如在胡萝卜汁中应用,可以使胡萝卜汁在储藏期间较好地保持色泽和混浊稳定性,其效果比加果胶好,而且亚麻籽胶价格明显低于果胶。
 
在果冻中的应用
亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、持水性等方面都具有明显优势。亚麻籽胶用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆,弹性差、脱水收缩严重等缺点。亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25%,果冻粉用量为0.8%时,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调,果冻口感*。
限量标准
GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,亚麻籽胶在各类食品中按生产需要适量使用,及下表所示。
食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg)
03.01
冰淇淋、雪糕类
0.3
06.03.02.02
生干面制品
1.5
08.03
熟肉制品
5.0
14.0
饮料类
5.0
鉴别实验
称取亚麻籽胶1g,置于100mL冷水中,搅拌分散后,加热溶解,冷却后成为透明、均一的黏弹性胶液,加入与胶液体积等量的乙醇(95%),搅拌产生白色絮状沉淀,即可鉴定为亚麻籽胶。
亚麻籽胶与其他同类产品主要性能和用量的比较
产品名称
1%溶液黏度 /mPa·s
乳化性 发泡性
产品
稳定性
单位产品
中的用量
成本
/(元/t)
发泡率/% 稳定性/%
亚麻籽胶 ≥10000
乳化性强,用量少
150 100 稳定 1.6%肉制品 129.6
0.5%饮料冷食 42
阿拉伯胶 ≤10 乳化性弱 稳定 1%~3%饮料 50~150
黄原胶 ≤2000 120 93 降解 2%~4%饮料冷食 80~160
瓜尔豆胶 ≤10000 110 90 易降解 4%~6%饮料冷食 76~108
酪蛋白
乳化性强,用量大
130 88 易变性 1.25%肉制品 600
 
 
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河南东顺化工产品有限公司 张先生