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产品库 > 食品添加剂 > 甜味剂 > 麦芽糖醇  > 麦芽糖醇-生产厂家
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麦芽糖醇-生产厂家

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2018-07-16更新
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型号食品级
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执行标准国标
包装袋装
计量单位公斤
包装规格1*25
主要用途甜味剂
原产地中国 河北石家庄

麦芽糖醇(氢化麦芽糖、麦芽糖醇糖浆)

【英文名称】:Maltitol

【分子式】:C12H24O11

【相对分子质量】:344.31

【产地】:山东
【性状】:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热,加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量,发热量1.67*1000J/g(0.4kcal/g),相当于蔗糖的十分之一。

产品用途:

【用途】:甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果、果冻、调味乳等。

【限量】:GB 2760 2011 :调味乳,炼乳及其调制产品,稀奶油类似品,冷冻饮料(食用冰除外),加工水果(2012-1-13),盐渍的蔬菜,熟制豆类,加工坚果与籽类,糖果,粮食制品馅料(2012-1-13),面包、糕点、饼干、半固体复合调味料(2012-1-13),焙烤食品馅料及表面用挂酱,饮料类(包装饮用水除外),果冻(如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量),其他(豆制品工艺用),其他(制糖工艺用),其他(酿造工艺用),调味和 果料发酵乳(卫生部公告2010-10-21)。可可制品、巧克力和巧克力制品,包括类巧克力和代巧克力(卫生部公告2010-10-21)餐桌甜味料(卫生部公告2010-10-21),以上是按生产需要适量使用;冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等),0.5g/kg。

【参考用量】:

 

1)在功能性食品中的应用

现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

2)用于糖果、巧克力生产

 由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

3)在果汁饮料中的应用

 麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

4)在冷冻食品中的应用

 冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

 麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

 无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用。

 

 
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