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产品库 > 食品机械 > 果蔬加工设备 > 果蔬保鲜设备  > 食用菌真空预冷保鲜机价格
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食用菌真空预冷保鲜机

起订量起订价 ≥1台套¥6.5 2018-06-19更新
1200台套可售量 7元/台套 建议零售价 1000台 供货能力 中国 盐城 产品区域
 
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王群祥 先生
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种类果蔬保鲜设备
电压380~460V
原产地中国 盐城
单 价6.5元
型号VC-1~35
产品用途保鲜设备
产品型号VC-1~35
供货能力1000台
功率7~120kw
适用范围果蔬加工厂设备
产品品牌名称洽爱纳

    真空预冷是在减压条件下,使蔬菜表面的一部分水迅速蒸发,由于水在蒸发过程中吸热而使蔬菜达到冷却的目的。真空预冷和前三种方法在传热机制上有所不同,前三种方法中热量首先通过导热方式从物品的中心传递至外表面,然后主要靠对流从外表面放热至冷却介质,温差是驱动力,因而温度分布从物品中心到表面是逐渐递减的,降温速度慢。而对于真空预冷,一般情况下降温速率取决于被冷物品的表面积与体积之比和真空室的抽气速度。当真空处理室的压力降低时,相应水的饱和蒸发压力也降低,水从被冷物品表面蒸发出来,热量从物品释放给了水蒸气,而物品本身得到了迅速冷却。这四种方法各有利弊,而以真空冷却的优点最多、效果*、对保护环境*利、技术含量*,是冷链循环中*的现代化预冷方式。

真空预冷主要用于果蔬、食用菌的冷却加工,它是一种利用叶菜纤维间隙中的水分蒸发潜热而进行冷却的方法。其具体做法是将新鲜的蔬菜装人真空仓内,用真空泵排气,使蔬菜周围保持适当的真空度,让水分从叶菜表面蒸发,随着水分的不断蒸发,将不断地吸收汽化潜热,使果蔬的中心温度迅速冷却至需要的温度。

在常压下将水加热到100℃开始沸腾,温度降至0℃时结冰。压力降低时水的沸点也降低。例如,当大气压力为2400帕时其沸点为20℃;613.28帕时沸点为0℃。依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质,将预冷食品置于真空槽中抽真空,当压力达到一定数值时,食品表面的水分开始蒸发,吸收气化潜热,使食品自身被冷却的方法称为真空预冷方法。真空预冷方法的优点是:

(1)食品表面含有大量水分,由于其品温较高因而其水蒸汽分压力也发生变化。在大气压力下水分蒸发比较缓慢,在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快,因此食品冷却速度快。食品初温为35℃降至0℃时约需30分钟。

(2)在真空槽内由于各点压力均匀,所以食品预冷均匀。

(3)冷却能力大。包括装卸时间每小时可以运行两次。

(4)预冷清洁卫生,无交叉污染。

真空预冷过程分为两个阶段,第一阶段从一个大气压抽至果蔬初温所对应的饱和水汽压力。这个过程真空泵主要是抽出空气,果蔬的温度变化不大。第二阶段,由初始温度对应的饱和蒸汽压力至终温所对应的饱和蒸汽压力。随着压力下降,水汽不断蒸发,直至达到所需的温度,整个冷却过程结束。

真空预冷的特点:

(1)降温速度快 一般叶菜从常温降至冰点以上所需时间大约在30分钟以内。

(2)温度均匀 经真空预冷后的蔬菜其中心温度和表面温度一致,对于果蔬延长保鲜期十分重要。

(3)处理量大 由于预冷速度快,因而蔬菜的处理量大,可根据实际需要选定不同的预冷设备。*型的真空预冷设备每小时预冷叶菜可达8吨左右,日处理可达100吨左右,完全可以满足大批量生产的要求。

(4)经真空预冷处理过的蔬菜清洁卫生度高在真空处理过程中可杀死蔬菜叶、茎部分的昆虫小动物从而提高蔬菜的卫生标准

(5)真空预冷能保持食品原来的色泽和形状失重只有2%左右,而一般风冷损失可达15%左右,并因此产生萎蔫现象。