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产品库 > 食品添加剂 > 增稠剂 > 卡拉胶  > 海星 卡拉胶 食品级增稠剂 果冻 布丁 火腿专用粉
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海星 卡拉胶 食品级增稠剂 果冻 布丁 火腿专用粉

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32元
2018-05-22更新
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级别食品级
原产地中国 广东肇庆
计量单位公斤
有效物质含量99.0%
产品品牌名称海星
主要用途增稠剂
单 价32元

烤肉加工工艺:

烤肉块、烤里脊、烤鸭肉、烤火鸡腿,孜然牛肉块等,以其独特风味,口感鲜嫩,爽脆和美味普遍受到广大消费者欢迎,但其配方与工艺方法大同小异。

1、修整肉块;

2、机械挤压嫩化;

3、注射液配制:用0-2℃的冰水溶解各种辅料和原材料;

4、注射:调整好压力并注射2次,使注射后重量在160斤以上;

5、滚揉:在0-4℃卫生环境下滚揉6-12/分,干滚30分钟,然后分批加入注射余下溶液,抽0.08-0.1MPa真空。以滚30分钟-40分钟;

6、蒸煮:81-86℃蒸煮中心温度73-7630分钟:

7、烟熏:75℃烟熏,40分钟或视季节,肉块表面水分活性,谈色和香味而定;

8、成品:出炉后或真空包装,冷却入库。

 

火腿粉特点:

1、有的保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好;

2、广泛适用于各种西式火腿、红肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠、午餐肉等肉制品;

3、可有效地增强肉的持水性,改善制品弹性及切片性能,即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构,从而提高产品质量,降低成本,经济效益显著。

4、使用时,按所需的硬度,弹性加入的比例为0.3-0.6%(按出品率比例)。

 

西式火腿加工工艺:

1、将解冻好的精肉、鸡胸肉用刀切成1斤左右的块。

2、将肉块放入斩拌机内用低速斩1-2圈。

3、将配方中的原料配在一起混均。

4、将所有肉和原料、香辛料,加入冰水倒入滚揉机内。

5、抽真空0.08mp,间歇滚揉12-14小时,工作时间40分钟,停止时间20分钟,工作温度0-5℃,出馅温度低于8℃。

6、灌装。

7、蒸煮:84-88℃,中心温度76℃以上。

8、杀菌:成品放入灭菌罐内121℃杀菌。


 
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