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产品库 > 食品添加剂 > 增稠剂 > 其他增稠剂  > 食品级倍他β-环状糊精 祛苦增稠 除臭保香健身
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食品级倍他β-环状糊精 祛苦增稠 除臭保香健身

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2018-01-19更新
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级别食品级
包装规格20公斤/箱
原产地中国 山东
有效物质含量99.9
执行标准国标
单 价420
主要用途增稠剂
品牌天辅牌
计量单位

 

他环糊精(β-CD)在食品工业中的应用

  食品工业中使用环状糊精,使产品成份抗氧化、光、热和挥发,保持产品稳定不变;改变液体食品成固体;排除苦涩味和臭气;防止吸潮和防潮解;防止腐败;以及改进食品美味和气味等,以便长期保持和提高食品品质,生产贮运和使用方便;改进膳食的质量。

一、 食品和食品成份的稳定

  1. 防挥发、防氧化、光和热分解

  食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发,易受空气、日光氧化分解。同CD包接成结晶复合物,挥发性和氧化显著缓慢,便于长期贮存或在食品中保持。
   芳香和辛竦调味料提取出的油,一般不稳定,用β-CD包接得到药含香油8-13%的复合物。复合物贮存中,挥发、氧化、热分解都大为减低,用于食品制造 有相当高的稳定功效,可用于各种食物和罐头的生产,如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色 改变。
  薄荷醇用β-CD包接,在加热食品制造中可以减少损失。
  香辛辣料用β-CD包接,效果也很显著。
  食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固体,在速溶食品制造中保护香味。
  高挥发性食品香料同β-CD包接成复合物,再与氢化动物油或植物油混合,能在高温下保持稳定,适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
  水果香精的高沸点(100-2500)成份同β-CD混合,另粉末基料和凝结剂混合,成为稳定的固体香精组合物。
  速溶饮料制造中,茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失,加用β-CD可以保持。
  佛手柑油或茉莉油-β-CD复合物加入茶叶增加茶叶香味,并要长期保持。

  2. 保持色素

  天然色素用作食品着色剂,不存在毒性问题,但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。β-胡萝卜素等类胡萝卜色素类,木槿等类黄酮类色素,核黄素等黄素类,胭脂红等醌类色素类,叶绿素等卜吩色素类以及其他天然色素,都可用β-CD包接成复合物,保持稳定。

  3. 防潮、保温

  β-CD10份,豆油5份,水5份混合成包接物,再同300份颗粒砂糖混合,干燥成粉,可作糖果的抗潮解剂。
  生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油都可加β-CD制成扩散剂,涂在面包、糕点上起保水性和保形性的作用,推迟干燥和形状改变。
  肉制品制造中用β-CD作结合剂,可增加产品的保温性,改进质地。

二、 排除臭气和苦涩味

  CD除去食品中的臭气和苦涩味道,效果特别显著。

  1. 排除臭气

  生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖浆处理,都能排除臭气。
  蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品生气勃勃有的臭味,可加CD除去。
  补充食品中的钙用的骨粉,常有不快气味,加少量β-CD和少量水在60℃搅拌30分钟,气味不再出现。
  用作食品营养添加剂的酵母膏气味,加CD可以除去,还可改进颜色,降低吸潮性。
  大豆卵磷脂CD包接去掉不快气味,可用作保健食品添加剂。

  2. 去苦涩味

   柑桔汁中的桔皮苷、柠檬苦素和柚皮苷有较重的苦味,溶解度极小,使桔汁带苦味,并形成混浊,不宜澄清,不利于制造瓶装或罐头产品。加0.5%β-CD, 桔汁中的柠檬苦素0.15×10-4M和柚皮苷4×10-4M的沉淀完全消除,苦味消失,对产品品质不起坏影响。对其他品种的柑桔如夏橙和iyokan以 及其他水果如葡萄的果汁,也有同样效果。
  冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食制造原料黄油或黄油有独特的臭味,带进冷食制品中,口溶性也差,加用0.5-10%的CD包接后,配合其他原料制冷食,气味得到改善。

三、 乳化

  含油量高的饮料,无蛋蛋酱,调味油,搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD,形成长期稳定的乳状悬液。
  用脂肪酸、甘油、甘油脂和β-CD作乳化剂,加入其他原料,可制成乳化性能良好的各种液状、膏状加工油脂食品,乳化状态稳定,保存一月,品质不变。用β-CD调制的乳化食品油脂还具有透明感和可塑性。
  冰淇淋原料用油脂和蛋白作代用品,加柠檬酸打成乳化液的效果不良,冻结中乳化状态极不稳定。加用CD则容易打成分散微粒,冻结中保持稳定乳化状态,并保持特有的气味。

四、 增大起泡力

  冷蛋白和粉末蛋白的起泡力比新鲜蛋白显著低下,历来添加烘烤糊精,起泡力改善很有限。如果在蛋白冷冻或制粉时添加β-CD,效果显著。
  糖或糖醇加表面活性剂和β-CD制成的粉关物质用作烘烤食品添加剂,可增大乳化起泡力。

五、 固体酒和固体果汁

  用CD将液体酒类和果汁类改变成固体粉末,使用、包装、运输方便,更利于长期贮藏。

六、 其他品质改进

  维生素类营养品人微言轻食品添加剂,在食品烘制中易受热破坏,用β-CD包接成复合物则对热稳定。

七、 防腐


  β-CD本身不能防腐,而是保护防腐剂长期有效。β-CD同山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸或其盐类包接成的复合物,远比原化合物有效。