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产品库 > 食品添加剂 > 营养强化剂 > 其他营养强化剂  > 供应 乳清蛋白粉 食品级 哥兰比亚 WPC80 浓缩 速溶 乳清蛋白
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供应 乳清蛋白粉 食品级 哥兰比亚 WPC80 浓缩 速溶 乳清蛋白

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型号食品级
主要营养成分乳清蛋白
含量99
CAS
计量单位公斤
有效物质含量80
外观粉末
保质期2年
原产地美国 美国
包装规格1*25
品牌格兰比亚
主要用途营养强化剂
单 价75

型号;食品级  主要营养成分;乳清蛋白 外观;粉末 含量;80(%) 有效物质含量;80(%) 产品规格;20kg/袋       保质期;2年  主要用途;营养强化剂

中文名:乳清蛋白

外文名:whey protein

化学本质:蛋白质

别    称:蛋白之王

特    点:营养价值高、易消化吸收等 

 

乳清蛋白(whey protein),是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。

 

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理。 牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

 产品用途;

在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。 

 

冷冻食品:如在冷饮冰淇淋生产中,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。 

 

焙烤食品:如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性。 

 

发酵乳制品:乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏,增强肠道酶的活性。 

 

肉类制品:添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。

 


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