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苹果果胶食用厂家

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2018-05-22更新
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级别食品级
包装规格25kg/1
品牌江苏佰耀
单 价110元
有效物质含量99%
执行标准国标
原产地中国 江苏
计量单位公斤
主要用途食品化工
CAS9000-69-5
产品品牌名称江苏佰耀

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                                                            苹果果胶

果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,中文名称:果胶 英文名称:pectin英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentoseCAS:9000-69-5EINECS:232-553-0分子式:C5H10O5分子量:150.1299果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

果胶物质是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜,水果口感有区别,主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶,是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型:同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶最常见

,是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成,通常称为果胶酸。不同来源的果胶,其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20%~60%的羧基被酯化,分子量为2万~4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物,溶于20份水中,形成粘稠的无味溶液,带负电 。果胶广泛用于食品工业,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶

胶凝度:150度±5度(US--SAG)

酯化度:65%-70%

半乳糖醛酸:>65%

外观:米白色至淡黄色粉末

ph(1%水溶液)2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰份:<0.5%

粒度:<60目

二氧化硫<5ppm

重金属<0.5ppm

 由于时代科技的进步,面包已经不是单纯的由面粉、盐、酵母和水所混合制造。许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质。其中最常见的是一些属于脂肪甘油酯的乳化剂。而维生素C 或是其溴化物及钙盐也会被当成改良剂添加。近年来,有关烘焙原料的发展迅速,一些新的烘焙原料也逐渐的受到重视。酵素的使用在过去几年来就一直被重视,而具有特殊性质和用途的果胶类凝胶物质也被大量的应用在烘焙工业。这篇报导主要是针对特殊用果胶应用在改良面包体积和架售时间的应用。

增加体积和其他特性

面包的体积一直是品质的重要指针。但是由于面粉的生产大都以产量为主要考量,对于品质上的要求较少。因此,由于面粉品质所引起的问题经常的发生,也造成面包发的不好,对于不同加工条件的适用性也不够。对于上述的问题,*而有效的解决方法就是使用高甲氧基化果胶。果胶是从橘子皮所萃取的天然原料,在食品工业中早就被广为利用。由于积极的研究发展,特殊性质的果胶产品也陆续的被研发成功。最近的研究成果包括了一系列的油脂替代产品和应用在烘焙产品的高甲氧基化果胶产品。它能有效的增加面包的体积,而且因为对于水分的吸附力强,亦能增加面团的量。对于面团的鲜度、软硬度和安定性都有明显的帮助。

延长保质期

影响面包架售期长短的因素很多,但是最主要原因是在于淀粉的结晶或老化。事实上大家都知道,面包在出炉的那一刻起便开始变硬,而经过几天之后,大部分的面包便会变成不能食用。面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定,试验证明,果胶能够有效的延长面包的架售时间,添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7 天之后,才会达到对照组的硬度,也就是说,果胶能够比对照组延长5 天的架售时间。而添加果胶的面包的另外一个优点是,在正常的架售时间内(烘焙后2 -3 天),面包的软硬度较其它的对照组都来得软。软硬度只是面包架售时间长短的指标之一,另外一个指标是面包的新鲜度,这包括了面包的体积、软硬度、弹性和口感。

由于添加果胶对于面包体积的影响非常明显,因此,虽然面包的体积与其架售时间长短没有直接的关系,但是对于喜欢以体积衡量面包的消费者而言,却是已经有足够的差异了。而由实验数据显示,面包也比对照组软。虽然体积及软硬度的测定,并不能用来预测

面包老化味道产生,但是研究发现,添加果胶的面包在品评分数上比对照组的香味高,而在储藏七天之后依旧比对照组新鲜。

 减少面粉使用量

基本上,面团是由面粉、水和酵母混合而成。在混合的过程面粉的面筋蛋白会重新排列对齐甚至部份展开而形成具黏弹性的立体网状结构,这就是所谓的面团。对于面团而言,延展性和膨发性对于面团在发酵期间形成的体积有*的关系。如果面团的延展性不够,则发酵期间所产生的二氧化碳便无法有效的将面团膨发。因此,含有果胶的面团便能有效的提供面团必需的延展效果,也因此能提高面包的最后烘焙体积。对于面包而言,由于消费者的喜好及面包体积的增加,面包业者自然有利可图。以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。

 

【应用领域】
 1、【食品行业】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】:保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】:石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
 7、【实验试剂】:可用于各类实验研发等。

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