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产品库 > 食品添加剂 > 稳定剂、凝固剂  > 包邮内酯葡萄糖酸内酯 豆腐脑 豆腐王 豆腐花原料凝固剂 原装1kg
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包邮内酯葡萄糖酸内酯 豆腐脑 豆腐王 豆腐花原料凝固剂 原装1kg

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2018-01-19更新
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型号食品级
品牌丽冠
计量单位公斤
有效物质含量99.9
原产地中国 宜宾
包装规格一级品
单 价11

葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸,65度以上时水解速度加快,95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸,所以,用内酯作凝固剂时要用冷水溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水溶液。
1.打豆浆,有豆浆机最好先用豆浆机打浆。没有的用搅拌机加工生豆浆,煮熟,一定要煮熟多煮一会.

2.将内酯放入准备好的容器中,用一点温水将其化开,将煮开的豆浆缓缓冲入,边倒边搅拌均匀。比例500g豆浆:0.6g内酯
3.将混合好的豆浆用盖子盖好,大约焖15-20分钟即可,加入自己喜欢的调味品就OK了,一碗热腾腾的新鲜豆腐脑出炉了。

DIY其它食品参考值:

1、制作豆腐:一斤黄豆出(5-6)斤豆浆,加入内酯(7.5-9)克

2、豆腐花(脑):一斤黄豆出(15-18)斤豆浆,加入内酯(9-12)克

3、制作奶酪:按牛奶重量的0.25%-0.3%入

4、面包蛋糕膨松,内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%

5、饮料调味产气,内酯和小苏打(2:1)适量加入