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产品库 > 食品添加剂 > 食用色素 > 其他食用色素  > 肉制品专用红曲价格
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肉制品专用红曲

2000T 供货能力 中国 武汉 产品区域
 
加为商友
先生
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原产地中国 武汉
外包装规格三层瓦楞纸箱
产品型号JC006
供货能力2000T
内包装规格内衬聚乙烯薄膜袋

红 曲 色 素 使 用 建 议
肉灌制品: 
1.用50-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
2.辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲,用30-70%酒类溶解红曲2小时左右(中间适当搅拌),将全部溶液(包括沉淀)在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3.将红曲粉或调味料直接与淀粉或其他辅料混合,预混料过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中加入。
4.建议添加量:红曲粉,色价2000u/g,1-1.5‰(若红曲红的色价为a,添加量为c,则b=a*100/2000,b为红曲粉的添加倍数,即红曲粉的使用量为b*c)。 
酱卤制品、油炸制品: 
1. 在煮制前将红曲米或红曲粉和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2. 在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液。
3. 红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后,将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
4. 建议添加量:红曲米/粉,色价1000-1500u/g,3-6‰(按肉品和汤汁的总量计算)。 
粉蒸肉、干制品 
1. 将红曲米碾碎或不碾碎泡于热水中,待1-2小时后,取其染成红色的溶液,然后将溶液倒入肉块或将碎小米粒拌于肉块上即可。
2. 建议添加量:红曲米/粉,色价600-1000u/g,6-10‰。 
常 见 问 题 及 解 决 方 法 
一、褪 色 
 天然色素都存在褪色问题,但红曲色素是褪色最慢的,最好不用透明包装,并避光保存。透明包装产品红曲色素的添加量要稍多一些。 
二、颜 色 暗 
1. 红曲粉是天然色素,比合成色素的颜色是暗一些,没有合成色素鲜艳。天然色素中红曲红是由红曲米醇溶后提纯的,二者的颜色并无明显差别。
2. 红曲粉或其他着色剂的添加量多了,颜色太重而发暗。适当减少着色剂的用量即可。 
三、有红斑点 
 因为红曲色素不溶于水(溶于酒精),所以在搅拌不匀的情况下,有可能有可见或较大红斑。因此只要混合均匀即可。 
四、橙红或淡黄 
 红曲粉或其他着色剂的添加量少了,颜色较浅而呈现橙色或黄色。适当增加着色剂的用量即可。 
红 曲 米 / 粉 和 红 曲 红 的 比 较 
 红 曲 米 / 粉 
成 分:红曲霉菌接种于蒸熟的米粒上,经发酵培养制成,色素成分同红曲红。
性 价 比:红曲粉2000u/g,19.5元/公斤,大幅度降低成本。
改善品质:具有发色和防腐功能,可取代60%以上的硝酸盐或亚硝用量,明显改善产品品质。
溶 解 性:溶于乙醇,微溶于水,不溶部分主要是淀粉,可全部做肉制品填充原料,降低原料成本。
增香作用:含有多种有机酸、酯、醇类等生香物质及多种酶类,使红曲在肉制品中有增香作用。
抑菌防腐:含有莫那可啉K(monacolinK)等多种生物有效成分,有降血脂,降血糖,降血压、防癌抗疲劳等多项功效,可开发多种功能保健食品。
保健功能:含有莫那可啉K(monacolinK)等多种生物有效成分,有降血脂,降血糖,降血压、防癌抗疲劳等多项功效,可开发多种功能保健食品。 
红曲红
成 分:红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成,只有色素成分。
性 价 比:红曲红9000u/g,280-350元/公斤
改善品质:单纯色素成分,没有此项功能。
溶 解 性:溶于水和乙醇。
增香作用:单纯色素成分,没有增香作用。
抑菌防腐:单纯色素成分,不能抑菌防腐。
保健功能:单纯色素成分,没有保健作用。
红曲米/粉的缺点是使用不如红曲红方便迅速,但只要习惯使用后就会发现它的好处!
红曲米/粉是目前*的天然色素,国内大型肉制品厂正在使用,早使用早受益!!!

 
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