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发酵红曲

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发酵红曲--------------古之神韵 造就现代佳酿


  红曲古称“丹曲”,在中国古代主要用于红酒酿造,史料记载从唐代己开始出现,古诗曰:“江南人家造红酒,色味两绝。”红曲酒是源远流长的名酿。
  本公司生产的红曲以优质无污染的精白米为原料,菌种来自于从民间纯化分离的高活力良种,采用传统工艺和现代生物工程技术发酵制成。产出的红曲发酵力强、酯化力高、代谢产物丰富,广泛适用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。生产的黄酒 、红曲保健醋色泽鲜美,具有极高的保健功能;应用于白酒生产,增香效果显著。

■ 产 品 特 点


◆糖化力强,出酒率高
◆发酵力强,酒香好
◆色泽鲜艳,着色稳定
◆具有极高的保健功能    

■ 感 官 指 标 

外观: 棕红色至暗红色,质地脆,无霉变 
断面: 粉红色,稍带白心 
香味: 具有红曲固有的曲香 
粒度(粉状): 40~100目 
用途: 主要供黄酒、醋酱制品、肉制品等酿造业作为着色、发酵和防腐 

■ 理 化 和 卫 生 指 标

项 目               指  标 
水分,%             ≤ 10 
色价, u/g           ≥ 600 
糖化力,u/g         ≥ 800 
重金属(Pb),mg/kg  ≤ 10 
砷(As),mg/kg     ≤ 1 
黄曲霉毒素B1,μg/kg  ≤ 5 

■ 应 用 范 围

   黄酒酿造
   红曲醋酿造
   红曲饮料酒酿制
   白酒增香
   酱制品生产……
 
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