含有一定水分的面制品在出品数天后,即逐渐失去刚出品时的柔软性,变硬、失去弹性,口感也变差。使用本剂,可有效解决上述问题。
本剂的作用原理:通过本剂的添加,可对淀粉络合作用,直接与面粉中直链粉连接而成螺旋状复合物,从而降低淀粉分子的结晶程度,并进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚,从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通过本剂的添加,可以与面粉蛋白质络合作用,强化面筋网络结构,增加韧性和抗拉力,以保持面制品的柔软性,抑制水分蒸发,增大体积,改善口感。
使用方法:本剂与面粉拌匀即可。
使用量:以面粉计,1-1.5%为宜。
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