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原料配方
精粉500克 肥瘦猪肉150克 熟鸡肉丝100克 鸡蛋2个 干淀粉100克 玉兰片丝25克 水海米25克 酱油、精盐、紫菜、味精、猪油、鲜汤适量 葱花、姜末、花椒面、香菜、香油少许
制作方法
1.在精粉内倒入蛋液，再加125克温水(稍加些盐)，和成温水面团。揉匀，用湿布把面团盖上，饧15分钟。
2.把饧好的面团，稍按一下，撒干淀粉。然后再边擀边撒淀粉，擀至1.7毫米厚的薄面片为止。即可把面片切成6.7厘米见方的面皮(每个约3克)，摞在案板上待用。
3.把猪肉绞碎，放于盆内，加入酱油、猪油、精盐、姜末、葱花、花椒面、海米(切碎)，再加鲜汤、香油少许，拌匀成馅。
4.皮子内打入馅，把两个角捏成一起，呈菱角形即成。把馄钝放入开水锅中煮熟，捞出按量分别盛入碗中，再撒上鸡肉丝、香菜。
5.汤勺内放适量的鲜汤，加入各种调料，待汤沸腾时，除去浮沫，加入玉兰片丝、紫菜(撒碎)、味精、对好口味，再淋入香油即可。倒入盆内，用汤勺浇在馄饨碗中即可食用。
产品特点 皮软汤鲜，馅香味美。 |
