春夏之交，气温逐步升高，但气温波动还是比较大的，这个春夏过渡季节，专家提醒，加强饮食卫生，预防食物中毒。

    一是预防细菌性食物中毒。

    引起细菌性食物中毒的食物，主要有肉、鱼等及其肉制品，豆制品、椰浆等植物性食物也有可能也引起食物中毒，另外，食用生蠔、生鱼、生鸡蛋及没有处理干净的蔬菜沙拉等也可以引起食物中毒。食用过上述可不干净食品后如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，就要考虑到食物中毒。预防细菌性食物中毒首先要保证所购食品质量合格，烹饪食物时，生鱼生肉和疏菜分开处理，分开存放，肉类要煮透，必要时加醋拌浸，可以杀菌。

    二是要预防野生菌中毒。

    野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。但如果一次多食或连续食用野生菌，就会导致血糖降低，全身无力等症状。因此，也不易连续过多食用。食用野生菌时，最好是每次食用一种野生菌，在做之前应先在沸水中煮上3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食，并且在食用野生菌时最好不要喝酒或尽量少喝酒，野生菌的保鲜方法：

     （一）常温贮藏（10℃-25℃）

    将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。

     （二）保鲜贮藏（2℃-10℃）

    将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。

    三是要预防马铃薯中毒。

    土豆食用不当也是会引起中毒的，因此在食用土豆时，发芽的，皮肉青紫都不要再食用，如果只有很小的发芽部位且未变质的土豆，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。

    四是严防变质食物引发食物中毒。

    进入初夏，气温高升，很多食物如果如果不能妥善保藏，很容易发生变质，如鱼、肉等食品冷藏不好，或熟食品存放太久都会引起食品变质；我们食用后，就有可能引起变质性食物中毒，因此，食物不做过多，尽量不吃剩的，食品要妥善保存，冷藏或冷冻，变质的食品要及时丢掉，不要觉得可惜而食用。

    五是预防亚硝酸盐中毒。

    多是由于食用大量叶菜类、腕制不久的蔬菜、存放过久的熟菜等引起的，因此生活中不吃腐烂的蔬菜，不吃大量刚腌的菜（腌菜时盐应多放，至少腌至15天），不要短时间内吃大量叶菜类蔬菜等等，有效的预防亚销酸盐中毒。